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高汤怎么熬制更鲜更香

你好,很高兴回答你的问题.高汤所谓:无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白.熬汤时,如果是小火,汤就清;大火熬,汤就浓.清汤更鲜、浓汤更香.希望能够帮到你.

一、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键.要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤

在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止.放入滚水里完全烫去血水,牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半即可.让汤更浓更白的小技巧: 1:骨头用油煸一下,这样可以使汤更加香浓,也是使汤变白变浓的最重要的一步,煸完以后,用剩下的油加葱姜爆下锅,将骨头一起放进去,加水…… 2:在烧汤的时候滴几滴醋,这样有很多好处,首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里,而且可以使汤更浓更白!

说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤.」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多.比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;

高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类. 毛汤,大量用于普通烹饪,常常连续滚煮,取用后,再补水.原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可.奶汤,

这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美

材料:鸡架,小排,竹荪,豆苗,姜片,盐.做法:首先将清理过的鸡架、小排和姜片放到凉水锅中准备烧热.烧开水,撇去水面浮沫,转小火熬煮2小时.加适量盐.加入泡发的竹荪和豆苗,上桌.

一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键.要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类. 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色. 特制奶汤 原料: 老母鸡 1 只,老母鸭 1 只,猪肘 1

骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,再放入冷水中加热熬煮,一边煮一边滤去浮渣,煮到水滚了,放入姜片去腥,可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;转小火慢熬,大约四小时即可,水一定要一次加足,中间不要加水,会破坏汤的香鲜味,最后放盐,因为如果先放的话会影响骨头内营养的释放,用不完的高汤要每天烧开一次,避免变质,至于里面放什么看你自己爱好

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